Foi no coração do Vale do Baú, na Serra da Mantiqueira, interior de São Paulo, que o casal Célia e Marco Carbonari construiu sua Villa Santa Maria. Em um terreno de 90 hectares, com vista para a Pedra do Báu, desde julho, recebem seus visitantes num complexo que reúne restaurante, lounges com lareira, uma loja, cave, além de cachoeira e trilhas, onde se é possível passar o dia todo apreciando o mundo do vinho, da gastronomia e a natureza.
A história
Tudo começou como um sítio em um hectare para a família, em 2001, de nome Santa Maria. Amantes de vinhos e enxergando na região a possibilidade de se ter um vinhedo, os Carbonari investiram na compra de mais terra e convidou três anos depois o professor, pesquisador e viticultor Murilo Albuquerque Regina para seu manejo.
Em 2004, iniciaram sua própria vinha com a técnica da Colheita de Inverno, com quatro mil mudas importadas da França, para vinificação no Núcleo Tecnológico da Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais – do qual Murilo é coordenador -, em parceria com a enóloga Isabela Peregrino.
Após anos de tentativas e pesquisas, em 2009, os Carbonari chegaram ao seu primeiro vinho e deram a ele o nome de Brandina, em homenagem à avó de Marco. Dois anos depois, veio o primeiro varietal, um Syrah, que ganhou medalha de prata em uma competição em Bruxelas e, ano a ano, nasceram os demais rótulos da marca com os novos hectares que o sítio foi ganhando.
Atualmente, seu terroir de 25 hectares abriga 30 mil pés de variados tipos de uva e, até o fim de 2018, programa expandir para 70 mil pés, trabalhados em diversos assemblages por Isabela Peregrino. Em 2020, o projeto do Villa Santa Maria inclui a vinificação no local.
Estrutura
Com projeto arquitetônico de Célia Carbonari, o Villa Santa Maria nasceu por conta dos vinhos. Com dez mil garrafas produzidas, em quatro diferentes safras, o casal Carbonari criou então um complexo com atrativos diversos, incluindo um restaurante que conta com 120 lugares.
“Vinho combina com bons momentos gastronômicos”, explica Célia, que oferece na Bruschetteria da Villa menu degustação de seis tempos, por R$150, que muda toda semana, e que traz sempre pratos criativos com inspiração na gastronomia italiana.
No enxuto cardápio, há ainda sabores variados de bruschettas, claro, e três variedades de tábuas de frios, como o Camembert quente com geléia e mel (R$ 48,00), o Mix de Queijos (Grana Padano, Gouda, Queijo Azul e Frutas frescas (R$ 139,00) ou ainda a mais completa com Presunto Cru, Grana Padano, Camembert, Gouda, Damasco, Castanha de Caju, Geléia, Mel, Crostatta, Azeitonas e Frutas Frescas (R$ 139,00).
Pães caseiros, grissinis, manteigas aromatizadas, sal grosso com vinho e mel são alguns outros itens também preparados pelo chef e que podem ser consumidos à mesa ou em qualquer parte do complexo, como à beira da cachoeira.
Para isso, na “lojinha”, como é carinhosamente chamada por Célia, é possível comprar uma cesta de piquenique, produzida exclusivamente pelo Villa Santa Maria, para levar os clientes a terem variados tipos de experiências.
A loja
A loja da Villa Santa Maria é uma construção de 1900, restaurada para abrigar os vinhos Brandina, vendidos exclusivamente no local, acessórios relacionados ao tema e uma curadoria de itens regionais.
Por lá, é possível encontrar produtos de parceiros da região como chocolates, biscoitos, amêndoas e ainda os desenvolvidos ali, como o mel. Complementam as prateleiras sacolas térmicas para vinhos, abridores e aventais personalizados.
Também é na loja que acontece a degustação de vinhos, que pode ser feita independente do restaurante por R$ 40,00, conduzida pelo sommelier Cristian Pinotti, que inclui três assemblages e um varietal.
Os vinhos Brandina
São quatro os rótulos Brandina:
Assemblage 2013 – vinho fino tinto seco (R$ 189,00): é outro vinho premiado, que também ganhou medalha de prata no Concours Mondial de Bruxelles e mistura as uvas Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc. Apresenta toques de madeira, após passar oito meses em barricas de carvalho e equilíbrio no sabor, apesar de uma graduação alcoolica mais elevada;
Assemblage 2014 – vinho fino tinto seco (R$ 139,00): esse vinho apresenta base da uva Merlot, junto com Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc, que passou quatro meses em carvalho francês e apresenta coloração vermelho rubi claro, além do toque de madeira, frutas vermelhas e especiarias;
Assemblage 2015 – vinho fino rosé seco (R$ 89,00): o único rose até o momento, de cor vermelho vibrante, esse vinho apresenta 95% de Merlot e 5% de Cabernet Franc. Apresenta notas de framboesa, morango e alcaçuz, com sabor agradável e levemente terroso, fresco, redondo e equilibrado;
Chardonnay 2017 – vinho fino branco seco (R$ 95,00): o mais jovem de todos, é bem frutado, com delicados toques de levedura, banana, maçã e flores brancas. Apresenta sabor equilibrado e leve presença de acidez.
Serviço Completo – Villa Santa Maria
Endereço: Estrada Municipal José Theotônio Silva, sem número – Baú do Centro – São Bento do Sapucaí – SP
Telefone: (12) 99746-6298
Horário de Funcionamento:
Quinta a domingo: das 11h às 18h
Capacidade: 120 lugares
Forma de pagamento: Cartões de crédito e débito (todas as bandeiras)
Redes sociais:
Facebook: facebook.com/vinicolavillasantamaria
Instagram: @vinicolavillasantamaria
Outros serviços: Acessibilidade – Conexão Wifi Gratuita – Aceita reservas – Crianças – Pet Friendly
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